費南雪小教室

金磚形米粉費南雪

甚麼是費南雪??

費南雪（Financier）是一款法式傳統小蛋糕，以蛋白、杏仁粉、糖及焦牛油製成，外層微脆、內裡濕潤。

相傳十九世紀巴黎有位糕點師傅，為證券交易所（La Bourse）一帶的金融家設計了這款不沾手、方便即食的小蛋糕，並以金磚形狀的模具烘焗，「Financier」（金融家）之名由此而來。

亦有說法指它源自更早期修女製作的杏仁小蛋糕 Visitandine。金磚的故事流傳甚廣，細節卻眾說紛紜，不變的是那份優雅的法式味道。

把牛油慢火加熱至呈榛子色，散發濃郁的堅果香氣，是費南雪香味的靈魂。我們嚴選法國發酵牛油，熬煮成焦牛油，遵從法式傳統。

多款口味米粉費南雪

傳統費南雪使用麵粉，而我們的費南雪由【米粉】取代【麵粉】製作，屬米粉烘焙。

米本身不含麩質（Gluten）。我們選用無麩質米粉，配方不加麵粉，讓更多朋友都可以享受法式甜點。

烘焗後外層微脆、內裡濕潤軟糯，口感同樣酥軟，充滿【焦牛油】香味。

我們的工作室並非認證無麩質或無致敏原廠房。費南雪一般含蛋、奶類（牛油）及杏仁（堅果）。如有乳糜瀉（Coeliac）或嚴重食物敏感，訂購前請先 WhatsApp 我們查詢。

我們的米粉費南雪配方源自韓國 IRDA（International Rice Dessert Association，國際米甜點協會）的米烘焙技法，並持有 IRDA 認證。我們的烘焙師完成了以下專業培訓：

米烘焙並不是單純把麵粉換成米粉：米粉的粒子粗幼、吸水程度都與麵粉不同，配方需要按米粉的特性重新設計，才能做出外脆內軟的口感。

我們在韓國學習時使用韓國米粉；回港後，我們改用香港人更熟悉的日本新潟縣產米粉，產品採用 100% 新潟縣產米粉製作。

新潟縣是日本著名的米鄉，米粉用米的產量一直位列全國第一（2023 年約佔全國四分之一）。

新潟縣食品研究中心更研發了獨特的微細製粉技術，令米粉粒子更幼細、澱粉損傷更少，特別適合製作蛋糕及烘焙點心。

熊仔頭米粉費南雪

🔹【調溫朱古力】及【米粉費南雪】是可存放於室溫的😊

🔹 產品需存放於室內陰涼 / 冷氣 非太陽直接曬到之環境

🔹 產品不需特別冷藏保存

🔹 如保存的地方溫度接近/超過30度，可放到雪櫃(保鮮格)

🔹在夏季，如客人需要自行把朱古力類產品拿到室外，必需以冰種及保溫袋保溫處理

🔹【調溫朱古力】室溫最佳保存期約2~3 星期

🔹【米粉費南雪】室溫最佳保存期約4-5天

Q：怎樣吃最好味？？
A：室溫享用已經很美味；如想重現剛出爐外脆內軟的口感，可用焗爐或氣炸鍋低溫稍為加熱一會。

想了解更多調溫朱古力的知識，歡迎參考朱古力小教室。

所有費南雪均於我們新蒲崗的工作室全人手製作。歡迎 WhatsApp 我們（5286 4864），或瀏覽產品一覽。